A zsűri elnökének kedvenc pörköltje

150 dkg zöldbab (frissen darabolva vagy jó minőségű fagyasztott)
10 dkg zsíradék
30 dkg finomra vágott vöröshagyma
3 dkg őrölt pirospaprika
30 dkg kockára vágott zöldpaprika
15 dkg kockára vágott paradicsom
2 gerezd áttört fokhagyma
só, bors ízlés szerint
1 nagy csokor finomra vágott petrezselyemzöld
1 nagy csokor finomra vágott kapor
5 dl húsleves alaplé (lehet leveskockából is)
1 kis pohár tejföl
1 ek kukorica keményítő 3 ek vízzel elkeverve
 
A finomra vágott hagymát a zsíradékon üvegesre pirítjuk, megszórjuk a pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd zsírjára pirítjuk. Hozzátesszük az 1x1 cm-re kockázott, megmosott húst, sózzuk, borsozzuk és gyakori keverés mellett "lepörköljük", vagyis a víztartalma egy részét elpároljuk. Mielőtt puha lesz hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, a zöldbabot és felöntjük a húsleves alappal. Mindent készre főzve besűrítjük a keményítővel, majd a tejfölt úgy adjuk hozzá, hogy a zöldbabos pörkölt levéből kimerünk, ebben keverjük el. Ezt hívják "hőkiegyenlítésnek", így nem lesz csomós vagy ikrás a szaftunk. A petrezselyemmel és a kaporral megszórva tálaljuk. (Családunk gyakran szívesen fogyasztja hidegen is a nyári hőségben.)
 
Apropó a tálalás:
Versenyzőinket mindig arra kértem, hogy forrón tálalva hozzák ételeiket...
Nos, egyik versenyünkön egy fiatal csapat asztali bográcsban tálalta gulyását. A zsűri asztalára téve a bogrács megbillent és a nyakamtól a cipőmig beterített a forró gulyás... Azóta nem kérem, hogy forrón hozzák, mert tapasztaltam, hogy nagyon
FORRÓ volt.
 
Osszuk meg egymással a főzés örömét!

Mindenkit várunk szakmai szeretettel:

Kelemen Endre

A SzeptEmber Feszt zsűrielnöke
Venesz-díjas mesterszakács
Diplomáciai konyhafőnök
A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség és a Szabadtűzi Lovagrend zsűri testületének tagja